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Les origines

Le caviar, privilège de l’esturgeon
La pêche du caviar en Iran:
contrôle et qualité
Les fermes d'élevage:
la survie des esturgeons
La fabrication du caviar:
un savoir-faire
Les différentes variétés de caviars
 


Les origines:

La pêche à l'esturgeon:

 La naissance de cette perle noire sur la table des rois, des empereurs et des Tsars remonte à des milliers d’années.

Les Perses ont été les premiers à consommer le caviar. Il a parcouru peu à peu les pays riches comme l’empire Romain, l’empire Russe, pour ensuite devenir célèbre dans le monde entier tout en conservant sa haute valeur aristocratique.

A  une époque, l’esturgeon étant symbole de fortune, les Russes frappaient l’image d’un esturgeon (poisson qui produit le caviar) sur les monnaies en cuivre. Les gens fascinés par cette saveur unique dont le raffinement traversa les siècles ne tardèrent pas à aller à la recherche de ses sources et des secrets de son apparition. Les esturgeons existaient même avant la création de l’homme. Si l’on réduit la période qui a passé depuis l’apparition de la vie et des animaux dans les océans jusqu’à nos jours à une échelle d’une année, les esturgeons seraient apparus le 25 juillet à 4 heures du matin, tandis que l’homme ne serait apparu que 3 minutes et 30 secondes avant la fin de l’année… Existant depuis plus de 200 millions d’années, les esturgeons sont apparus vers la fin de la période Jurassique et sont reconnus en tant que « fossile vivant ».

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